Hem Forum VAD ÄR NATRIUMGLUTAMAT & MALTODEXTRIN?

VAD ÄR NATRIUMGLUTAMAT & MALTODEXTRIN?


Skulle verkligen bli glad om nån visste svaret.

//Rebecca

Skriven av Gäst
Skrevs oktober 2004

En smakförstärkare som är mycket vanlig i asiatisk matlagning. I Sverige räknas det som ett godkänt tillsatsämne och går även under beteckningen E621. Kemiskt sett är det salt av glutaminsyra som framställs på mikrobiologisk väg genom jäsning. Ämnet i sig är smaklöst, men har en förmåga att lyfta fram de andra smakerna. Man brukar också tala om att natriumglutamat smakar umami, som är en femte smak vid sidan av de fyra vanliga: salt, sött, surt och beskt. I Sverige ingår det t.ex. ofta i buljongtärningar vi köper i affären, snacks och olika kryddblandningar.

Natriumglutamat är ett ämne som vissa är överkänsliga mot, och kan framkalla en reaktion som brukar kallas Kinarestaurang-syndromet, eftersom det ofta ingår i Asiatisk mat. Symptomen är illamående, huvudvärk och smärta i nacke och bröstkorg.


Skriven av Patrick
Skrevs oktober 2004

Jag har hört att natriumglutamat är ett syntetiskt ämne som för en kort stund delvis bedövar smaklökarna på tungan, och att man därför upplever att maten har en "rundare" och kanske något mer "gräddig" smak...(i gastronomiska kretsar för övrigt betraktat som fusk i matlagningen...Det ska dock upprepas att detta är endast vad jag hört sägas!

Skriven av Eva
Skrevs november 2004

E621 verkar finnas i de flesta korv och charkprodukter. Men varför reagerar man egentligen på det om det bara är salt? (Min flicka gör också det).
Har för övrigt läst att det är förbjudet i Usa. Då kan man ju även undra hur bra det är..?

Skriven av Marie
Skrevs maj 2006

Natriumglutamat är mkt dåligt för oss och togs bort ur barnmat på 70-talet efter att det gett hjärnskador på apfoster. Det borde ha förbjudits helt och står bakom mängder av besvär som tex koncentrationsstörningar. Idag är det väldigt vanligt förekommande i nästan all snabbmat och gör att vi blir sugna på mer, känner oss inte mätta.

Skriven av Alexandra
Skrevs december 2007

Skriv ett svar

Forumet är under omarbete, och du kan inte svara på ett inlägg i nuläget.

Forumets kategorier