Hem Fakta & Råd Faktablad Allergener

Allergener

Allergier och intoleranser mot livsmedel är ett växande hälsoproblem som påverkar miljontals människor världen över. För att skydda konsumenterna har EU identifierat 14 allergener som måste deklareras tydligt på livsmedelsförpackningar och i restaurangmenyer. Denna artikel går igenomgång dessa 14 allergener, inklusive exempel på livsmedel där de förekommer, statistik över allergiska reaktioner samt de regler och skyldigheter som gäller för livsmedelsproducenter och restauranger.

  1. Spannmål som innehåller gluten
  2. Kräftdjur
  3. Ägg
  4. Fisk
  5. Jordnötter
  6. Sojabönor
  7. Mjölk (inklusive laktos)
  8. Nötter (trädnötter)
  9. Selleri
  10. Senap
  11. Sesamfrön
  12. Svaveldioxid och sulfit
  13. Lupin
  14. Blötdjur

Gluten är ett protein som finns i vete, råg, korn och kontaminerad havre. Personer med celiaki eller glutenintolerans kan få allvarliga reaktioner vid intag. Ren havre innehåller inte gluten.

Exempel på livsmedel:

  • Bröd, pasta och bakverk
  • Spannmålsbaserade flingor
  • Öl och vissa såser

Statistik:

  • Cirka 1% av Europas befolkning lider av celiaki.
  • Många fler har en glutenkänslighet.

Kräftdjur inkluderar räkor, krabbor, hummer och kräftor. Allergi mot kräftdjur är vanligtvis livslång.

Exempel på livsmedel:

  • Skaldjurssoppor och grytor
  • Sushi med räkor eller krabba
  • Paella och andra risrätter

Statistik:

  • Kräftdjursallergi är en av de vanligaste matallergierna hos vuxna.

Äggallergi är vanlig hos barn men kan växa bort med tiden. Reaktioner kan variera från milda till allvarliga.

Exempel på livsmedel:

  • Bakverk och desserter
  • Majonnäs och vissa såser
  • Pasta och nudlar

Statistik:

  • Cirka 2% av barn under fem år är allergiska mot ägg.

Fiskallergi kan vara allvarlig och förekommer oftare hos vuxna än hos barn.

Exempel på livsmedel:

  • Fiskfiléer och fiskpinnar
  • Fiskbaserade såser och buljonger
  • Sushi och sashimi

Statistik:

  • Ungefär 0,1% av befolkningen i Europa är allergiska mot fisk.

Jordnötsallergi är ofta allvarlig och kan leda till anafylaxi, en potentiellt livshotande reaktion.

Exempel på livsmedel:

  • Jordnötssmör och jordnötsolja
  • Godis och choklad med jordnötter
  • Asiatiska rätter med jordnötssås

Statistik:

  • Jordnötsallergi påverkar cirka 1-2% av befolkningen i västvärlden.

Soja används i många livsmedel, särskilt som ersättning för animaliska produkter.

Exempel på livsmedel:

  • Tofu och sojamjölk
  • Sojasås och miso
  • Vissa vegetariska och veganska produkter

Statistik:

  • Sojaallergi är vanligare hos spädbarn och småbarn.

Mjölkallergi bör inte förväxlas med laktosintolerans, även om båda kräver undvikande av mjölkprodukter.

Exempel på livsmedel:

  • Mjölk, ost och yoghurt
  • Smör och grädde
  • Vissa bröd och bakverk

Statistik:

  • Mjölkallergi påverkar cirka 2-3% av barn under tre år.

Detta inkluderar mandel, hasselnötter, valnötter, cashewnötter, pecannötter, paranötter, pistaschnötter och makadamianötter.

Exempel på livsmedel:

  • Nötblandningar och nötsmör
  • Bakverk och desserter med nötter
  • Nötoljor och extrakt

Statistik:

  • Trädnötsallergi påverkar cirka 1% av befolkningen.

Selleriallergi kan orsaka allvarliga reaktioner och är vanligare i Centraleuropa.

Exempel på livsmedel:

  • Sellerisoppa och sallader
  • Kryddblandningar och buljonger
  • Vissa charkuteriprodukter

Statistik:

  • Upp till 30% av pollenallergiker i vissa europeiska länder reagerar också på selleri.

Senapsallergi är vanligare i Frankrike och medelhavsländerna men förekommer även i Sverige.

Exempel på livsmedel:

  • Senap som krydda eller sås
  • Marinader och dressingar
  • Vissa korvar och köttprodukter

Statistik:

  • Exakta siffror är osäkra, men senapsallergi anses vara relativt sällsynt.

Sesamallergi är på uppgång, särskilt i västvärlden.

Exempel på livsmedel:

  • Bröd och bakverk med sesamfrön
  • Tahini och hummus
  • Sesamolja

Statistik:

  • Sesamallergi påverkar cirka 0,1% av befolkningen.

Används som konserveringsmedel i olika livsmedel och drycker.

Exempel på livsmedel:

  • Torkad frukt och vin
  • Vissa konserverade grönsaker
  • Öl och cider

Statistik:

  • Kan orsaka astmatiska reaktioner hos känsliga individer.

Lupin används alltmer i glutenfria och vegetariska produkter.

Exempel på livsmedel:

  • Glutenfritt bröd och bakverk
  • Pastaprodukter
  • Vissa vegetariska köttersättningar

Statistik:

  • Lupinallergi kan korsreagera med jordnötsallergi.

Inkluderar musslor, bläckfisk, ostron och sniglar.

Exempel på livsmedel:

  • Skaldjurstallrikar
  • Paella med blötdjur
  • Sushi med bläckfisk

Statistik:

  • Allergi mot blötdjur är vanligare i områden med hög konsumtion av dessa produkter.

Enligt EU-förordning 1169/2011 måste alla förpackade livsmedel tydligt ange om de innehåller någon av de 14 allergenerna.

  • Tydlig märkning: Allergener ska framhävas i ingredienslistan, till exempel genom fet stil, VERSALER eller understrykning.
  • Exakta beteckningar: Använd den specifika allergenens namn, till exempel "mjölk" istället för "mejeriprodukt".

Restauranger och andra livsmedelsföretag är skyldiga att informera kunder om allergener i sina produkter.

  • Skriftlig eller muntlig information: Informationen kan ges direkt i menyn eller genom att personalen informerar.
  • Utbildad personal: Personal bör vara utbildad för att kunna svara på frågor om allergener.
  • Korskontaminering: Restauranger bör vidta åtgärder för att minimera risken för korskontaminering.

Att förstå och korrekt märka de 14 allergenerna är avgörande för att skydda konsumenternas hälsa. Genom att följa gällande regler och riktlinjer kan livsmedelsproducenter och restauranger bidra till en säkrare matmiljö för alla, särskilt för dem med allergier och intoleranser.

Livsmedelsverket, information om Allergener