Tips

Köksredskap och Teknik

• Använd en pajform med löstagbar kant (ca 24 cm) för att enkelt få ut pajen utan att den går sönder.
• Tryck ut degen jämnt i formen och nagga botten med en gaffel för att undvika att den bubblar upp vid förgräddning.
• Förgrädda pajskalet ordentligt (ca 10–12 min) så att det håller ihop och inte blir degigt när fyllningen tillsätts.
• Riv osten fint för att den ska smälta jämnt i fyllningen och ge en jämn konsistens.
• Pajen är klar när fyllningen har stannat och ytan fått lätt gyllene färg – skaka försiktigt på formen, fyllningen ska inte dallra i mitten.

Hållbarhet och Förvaring

• Låt pajen svalna helt innan du täcker över den och förvarar i kylskåp, så undviker du kondens och blöt botten.
• Pajen håller sig fräsch i kylskåp i upp till 3 dagar, täckt med plastfolie eller i lufttät burk.
• För att frysa pajen: låt den svalna helt, dela gärna i portionsbitar och frys in i tättslutande burkar eller påse.
• Tina pajen långsamt i kylskåp och värm sedan försiktigt i ugn (ca 150°C) för att bevara krispigheten i botten.

Fick du problem?

• Om degen känns smulig och svår att trycka ut, tillsätt 1–2 tsk kallt vatten för att få den mer sammanhängande.
• Om pajskalet spricker vid förgräddning, tryck försiktigt ihop sprickorna med baksidan av en sked medan det fortfarande är varmt.

Besparingar

• Gör dubbel sats av pajdegen och frys in halva, så har du färdig deg till nästa gång.
• Pajen är utmärkt att använda som matlåda – förvara portionsbitar i kylen och värm vid behov.