En superkrämig morotssoppa

Name: En superkrämig morotssoppa
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1-1.5kg morötter; 1 röd lök; 2 pkt kokta vita bönor; 1 burk kokosmjölk; 1-2 msk fint riven ingefära; 1-2 msk rapsolja; 2 msk buljong/fond (välj den som funkar för dig); Vatten ”så det täcker morötterna”; 1-2 tsk vitvinäger; Salt och peppar efter egen smak

4,0 (4 st)

Vegetarisk Glutenfri Laktosfri Äggfri Vetefri Sojafri Mjölkfri Nötfri Utan sötningsmedel Fiskfri Skaldjursfri Vegansk Hälsokost Naturligt Glutenfri

En superkrämig och god morotssoppa som du kokar ihop på ett kick! Antal portioner då? Ja det beror helt på vem du är och hur mycket mat du behöver. En portion kan skilja sig otroligt mycket från en vuxen man som tränar mycket, till en överviktig kvinna som behöver gå ner i vikt. Därför skriver jag sällan ut antal portioner utan var och en får utgå från sig själv :)

30 min

Du behöver

1-1.5kg morötter
1 röd lök
2 pkt kokta vita bönor
1 burk kokosmjölk
1-2 msk fint riven ingefära
1-2 msk rapsolja
2 msk buljong/fond (välj den som funkar för dig)
Vatten ”så det täcker morötterna”
1-2 tsk vitvinäger
Salt och peppar efter egen smak

Hur gör man?

Skala morötterna och skär i mindre bitar
Skär lök i bitar
Riv ingefära fint
Fräs sedan lök, ingefära och morot i en kastrull med rapsolja
Tillsätt bönor, kokosmjölk, och buljong/fond
Häll sedan upp vatten så att det täcker morötterna
Låt det koka upp och sedan sjuda tills morötterna är helt mjuka
Tag sedan av kastrullen från plattan och mixa till en slät soppa med hjälp av en stavmixer.
Tillsätt vitvinsvinäger, salt och peppar efter eget tycke och smak.
Tillsätt ev. mer vatten om den känns för tjock, isåfall gärna kokande vatten.
Servera gärna med bröd utefter dina preferenser och behov och toppa gärna soppan med några rostade frön.