Fyllda aubergine
Annons
Du behöver
- 4 små auberginer (ca 230 g/st)
- 0.5 dl olivolja
- 0.5 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 350 g körsbärstomater, fintärnade
- 2 msk hackad oregano
- 100 g laktosfri halloumi eller laktosfri grillost, finriven
- salt och svartpeppar
Annons
Hur gör man?
-
Sätt ugnen på 200°. Dela auberginerna på längden och tillaga mitt i ugnen ca 20 min.
-
Gröp ur auberginerna men lämna lite så skalen håller sig stadiga. Skär aubergineköttet i mindre bitar. Lägg skalen i en ugnsform.
-
Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken tills den mjuknat utan att få färg. Tillsätt auberginekött, vitlök, tomater och oregano. Stek tills allt är ordentligt mjukt. Smaka av med salt och peppar.
-
Fyll aubergineskalen och toppa med riven laktosfri halloumi. Gratinera mitt i ugnen tills osten smält och de är gyllene.
-
Blanda riset med linser och persilja och servera till auberginen.
Annons
Serveringsförslag
5 dl kokt ris 1 förpackning kokta linser (ca 400 g) 1 dl hackad persilja
Annons
