Zucchini och palsternacks soppa
Du behöver
- 2 palsternackor, skalade och tärnade
- 2 små zucchinis, skivade
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk olivolja
- 4 dl grönsaksbuljong (eller mer om det behövs)
- 1 tsk torkad timjan
- Salt och svartpeppar efter smak
- 1 dl kokosmjölk (kan uteslutas om du föredrar en lättare soppa)
- Färsk basilika eller persilja för garnering
Hur gör man?
-
Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme. Lägg i lök och vitlök och sautera tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 5 minuter.
-
Tillsätt tärnade palsternackor och skivade zucchinis till kastrullen. Stek grönsakerna i ytterligare 5 minuter, eller tills de börjar mjukna något.
-
Tillsätt grönsaksbuljongen och torkad timjan. Koka upp och sänk sedan värmen till låg och låt soppan sjuda i cirka 20-25 minuter, eller tills grönsakerna är riktigt mjuka.
-
Använd en stavmixer eller en vanlig mixer för att blanda soppan tills den är helt slät. Om soppan är för tjock, tillsätt mer buljong tills önskad konsistens uppnås.
-
Smaka av med salt och svartpeppar efter behov. Tillsätt kokosmjölk om du vill ha soppan krämigare och mer fyllig i smaken.
-
Servera soppan varm och garnera med färsk basilika eller persilja.
