Lägg cashewnötterna i vatten och låt dem ligga minst 1 timme.
Koka quinoan.
Hacka lök och vitlök och värm den med gurkmejan på låg temperatur i kokosoljan i en kastrull.
Skala och hacka ingefäran i mindre bitar. Klyfta tomaterna. Skala och tärna mangon. Tärna tofun.
Häll sedan över löken, de krossade tomaterna, ingefäran, tomatpurén, nötterna och kokosmjölken i en mixer. Kör tills de blir blir lite lagom grynigt, ska ej vara en slät sås.
Häll tillbaka allt i kastrullen, värm upp såsen så den blir ljummen. Lägg i tomatklyftorna, spenaten, tofun och mango. Krydda med sambal oelek, svartpeppar och salt efter smak.
Servera med Quinoa och dekorera med hackad koriander.
Njut!
Annons
Personligt anpassat innehåll. Vi filtrerar automatiskt recept och tips som matchar just din profil och dina unika behov.
69 kr/mån • Ingen bindningstid
"Äntligen slipper jag oroa mig för felaktiga ingredienser."
