Lussebullar äggfria
Du behöver
- 50 g jäst
- 100g smör
- 5 dl mjölk
- 250 g kesella lätt
- 2 påsar saffran (1 g)
- 1,5 dl socker
- 0,5 tsk salt
- ca 17 dl vetemjöl
- russin
- mjölk till pensling
Hur gör man?
-
Smula jästen i en bunke.
-
Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till finger varmt. (ca 37 grader)
-
Häll degspadet över jästen och rör tills den löses upp.
-
Tillsätt kesellan, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet.
-
Arbeta till en smidig och blank deg.
-
Låt jäsa övertäckt i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.
-
Arbeta degen på bakbord och forma till ca 35 lussekatter.
-
Lägg på plåt med bakplåtspapper och garnera med russin.
-
Låt bullarna jäsa ca 20-30 minuter.
-
Pensla med mjölk och grädda i mitten av ugnen i ca 5-7 minuter
-
Låt svalna
Tips
Köksredskap och Teknik
- Använd en digital kökstermometer för att kontrollera att degvätskan är ca 37°C innan du tillsätter jästen, så att jästen aktiveras optimalt.
- Knåda degen ordentligt i minst 10 minuter med degkrok i maskin eller för hand tills den är smidig och släpper bunken.
- För att veta att lussebullarna är färdiggräddade, knacka lätt på undersidan – de ska låta ihåligt.
- Använd bakplåtspapper på plåten för att undvika att bullarna fastnar och för att underlätta rengöring.
Hållbarhet och Förvaring
- Förvara lussebullarna i en lufttät burk eller plastpåse i rumstemperatur upp till 2 dagar för bästa mjukhet.
- För längre hållbarhet, frys in bullarna direkt när de svalnat. Lägg dem i fryspåsar och pressa ut så mycket luft som möjligt.
- Tina frysta bullar i rumstemperatur under en kökshandduk för att bevara saftigheten.
- Värm gärna bullarna snabbt i ugnen (ca 100°C, 5–7 minuter) för att återfå nybakt känsla efter upptining.
Fick du problem?
- Om degen känns för kladdig, tillsätt lite mer mjöl, men var försiktig så att bullarna inte blir torra.
- Om bullarna jäser dåligt, kontrollera att degvätskan inte var för varm eller kall och att jästen inte är gammal.
Besparingar
- Dubbla satsen och frys in hälften ogräddade (formade och jästa). Grädda direkt från frysen vid behov – perfekt för nybakta bullar vid oväntat besök.
- Använd överblivna lussebullar till att göra saffransskorpor eller smulor till glass eller efterrätter.
Sista Touchen
- Pensla bullarna direkt efter gräddning med lite smält smör för extra glans och mjuk yta.
- Tryck ner russinen ordentligt i bullarna före gräddning för att undvika att de bränns eller ramlar av.
