Sockerfria Banan & Blåbärs muffins
Du behöver
- 40 g mjölkfritt smör
- 2 ägg
- 1½ mogen banan
- 1½ dl mandelmjöl
- ½ dl riven kokos
- ½ dl sötströ (kan hoppas över)
- 1 msk kokosmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 2 krm vaniljpulver
- 80 g blåbär (stora, söta)
Toppa gärna med
- 2 dl kokosgrädde eller laktosfri grädde eller mjölkfri grädde
- ½ msk sötströ
- 1 krm vaniljpulver
Hur gör man?
-
Sätt ugnen på 175 grader.
-
Smält smöret
-
Mixa ägg och banan med t ex en stavmixer
-
Blanda ihop alla torra ingredienser.
-
Rör sedan ner äggvisp och smör
-
Sist blandas blåbären försiktigt ner så de inte mosas sönder för mkt.
-
Fyll smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen 15-20 min beroende på ugn tills muffinsen blivit fasta.
Toppa gärna med vispade grädde, sötströ och vanilj när de svalnat.
Näringsvärden per portion:
- Kalorier: 170 kcal
Tips
Köksredskap och Teknik
- Använd muffinsplåt med pappersformar för jämn gräddning och enkel hantering.
- Mosa bananen ordentligt med en gaffel så att smeten blir jämn och muffinsen får fin konsistens.
- Blanda de torra ingredienserna separat innan de rörs ner i smeten för att undvika klumpar.
- Fördela smeten jämnt i formarna, fyll dem till ca 2/3 för att undvika att de svämmar över vid gräddning.
- Kontrollera att muffinsen är klara genom att sticka ner en tandpetare – den ska komma upp torr.
- Låt muffinsen svalna i formen några minuter innan de tas ur, så håller de formen bättre.
Hållbarhet och Förvaring
- Förvara muffinsen i en lufttät burk i kylskåp, de håller sig saftiga i upp till 3 dagar.
- Muffinsen kan frysas in, lägg dem i en fryspåse eller burk med lock – de håller i frysen upp till 3 månader.
- Tina frysta muffins i rumstemperatur eller värm försiktigt i mikro för att återfå mjuk konsistens.
- Kokosgrädden bör förvaras separat och tillsättas vid servering för bästa konsistens.
Fick du problem?
- Om muffinsen sjunker ihop efter gräddning kan det bero på för mycket vätska – mät bananen noga och använd inte för stora ägg.
- Om muffinsen fastnar i formarna, låt dem svalna helt innan du försöker ta loss dem.
Besparingar
- Passa på att använda övermogna bananer som annars riskerar att bli matsvinn.
- Baka en dubbel sats och frys in för att alltid ha ett snabbt mellanmål till hands.
Sista Touchen
- Strö lite extra riven kokos över muffinsen innan gräddning för en fin yta och lätt rostad smak.
- Vispa kokosgrädden kall och toppa precis före servering för bästa fluffighet och utseende.
