Grovt Lergrytebröd
Du behöver
- 5 dl vatten
- 50 g jäst
- ½–1 dl sirap eller honung
- 1–2 dl PO-fibrer
- 1 dl Fibrex
- 2 tsk fiberHusk (valfritt)
- ½–1 dl glutenfria havregryn (valfritt)
- ½–1 dl krossat bovete
- 8–10 dl glutenfritt mjöl (anpassa efter överkänslighet; minska mjölmängden med en tredjedel om du använder Jyttemjöl)
- 2 msk olja
- 1 msk salt
- 1–2 tsk fänkål (valfritt)
- 1–2 tsk anis (valfritt)
alt 1
- 2 grovrivna råa morötter (ersätt anis och fänkål)
alt 2
- 1 msk kummin (ersätt anis och fänkål)
Hur gör man?
Brödet bakas i en lergryta typ Römmentorpgryta.
Lägg lergryta i kallt vatten i minst 20 min.
Värm vattnet till max 37 grad C och lös upp jästen. Tillsätt alla ingredienser utom det glutenfria mjölet. Rör ihop och låt svälla i fem minuter. Arbeta in det glutenfria mjölet och arbeta degen med maskin i fem minuter. Degen är då relativt lös och går inte att arbeta i med händerna. (som fast havregrynsgröt).
Ta upp lergrytan och torka av insidan.
Pensla insidan med olja, både botten och lock.
Lägg i degen i grytan, pudra över 2 msk glutenfritt mjöl och forma till ytan med handen.
Låt grytan stå i 10 minuter med locket på.
Ställ in lergrytan i kall ugn och starta ugnen. Ställ in 180 grad C och grädda brödet i 1 timma och 50 min.
Stäng av ugnen och låt grytan stå kvar i eftervärmen i 10 minuter.
Ta ut brödet och låt det stå en stund i rumstemperatur tills ytan torkat lite.
Ett saftigt och grovt bröd med lite karaktär
Annons
