Glutenfria kanelbullar
Du behöver
- 75 g smör eller margarin
- 2 dl mjölk
- 1 pkt jäst (50 g)
- 2 tsk Fiberhusk
- 1 dl kesella
- 1 dl socker
- 1 ägg
- 1 tsk kardemumma
- ½ krm salt
- 1 pkt (500 g, 1 dl = 55 g) glutenfri mjölmix (spara lite till utbakningen)
Fyllning
- 75 g smör eller margarin
- 1 dl socker
- 2 tsk kanel (och/eller vaniljsocker)
- 1 ägg
- en näve pärlsocker
Hur gör man?
- Smält smöret eller margarinet, häll i mjölken och värm till 37 °C.
- Lös jästen i degspadet och tillsätt Fiberhusk. Låt svälla i 10 min.
- Tillsätt kesella, socker, ägg, kardemumma och salt.
- Arbeta in den glutenfria mjölmixen men spara lite till utbakningen.
- Låt jäsa under bakduk i 30 min.
Fyllning
- Rör ihop smöret eller margarinet, socker och kanel (och/eller vaniljsocker) till en jämn smet.
- Arbeta ihop degen och kavla ut till en rektangel, cirka 20 x 40 cm.
- Bred ut fyllningen jämnt över degen.
- Rulla ihop degen från långsidan till en rulltårta.
- Skär rullen i 20 bitar, cirka 2 cm tjocka.
- Lägg bullarna i bullformar på en plåt.
- Låt jäsa under bakduk i 30 min.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
- Grädda kanelbullarna i ugnen på 250 °C i 5–8 min tills de får fin färg.
Näringsvärden per portion:
- Kalorier: 200 kcal
Tips
Köksredskap och Teknik
- Använd en elvisp med degkrokar för att blanda degen, då glutenfria degar ofta är kladdigare och kräver mindre knådning än vanliga degar.
- Låt Fiberhusk svälla i vätskan i minst 10 minuter innan du tillsätter övriga ingredienser för att få en smidigare deg.
- Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper för att undvika att den fastnar, eftersom glutenfria degar är mer känsliga.
- För att veta när bullarna är färdiggräddade, kontrollera att de fått gyllene färg på ytan och känns fasta vid lätt tryck med fingertoppen.
- Använd en vass kniv eller en tråd för att skära rullen i jämna bitar utan att trycka ihop degen.
Hållbarhet och Förvaring
- Förvara bullarna i en lufttät burk eller plastpåse i rumstemperatur i upp till två dagar för bästa konsistens.
- Frys in bullarna direkt efter att de svalnat helt, gärna portionsvis, för att bevara saftigheten och undvika att de blir torra.
- Tina frysta bullar i rumstemperatur eller värm dem lätt i ugnen (ca 100°C) för att återfå en mjuk och nybakad känsla.
- Undvik att förvara bullarna i kylskåp, då glutenfritt bakverk snabbt blir torrt vid låg temperatur.
Fick du problem?
- Om degen känns för lös vid utbakning, tillsätt lite extra mjölmix, men var försiktig så att bullarna inte blir torra.
- Om bullarna blir torra efter gräddning kan du pensla dem lätt med smält smör direkt efter ugnen för att återfukta ytan.
Besparingar
- Dubbla satsen och frys in en del av bullarna för att alltid ha fika redo vid oväntat besök.
- Använd eventuella kanter eller mindre fina bullar till att göra smulor som kan användas som topping på glass eller andra desserter.
Sista Touchen
- Strö pärlsocker över bullarna precis innan gräddning för att få en krispig, dekorativ yta.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg för att få en glansig och aptitlig finish.
